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烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。 烧烤的时候还应该注意以下技巧。 不同食材，不同烤法：烤肉片：较薄的肉片，大约只需4分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存海鲜中的汤汁。烧烤4～6分钟，鱼片凸起，即可食用。蔬菜放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。
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